中国菜都很辣吗？不能吃辣怎么办？

各菜系辣度一览

清淡（不辣）：粤菜（广州/香港）——新鲜、细腻、重海鲜。沪菜——甜鲜、酱油底。鲁菜——咸鲜、海鲜、汤。苏菜——精致、甜、淡水鱼。闽菜——清淡、鲜美、汤。

中等：浙菜（杭州）——清淡偶尔辣。徽菜——咸鲜、红烧。京菜——咸鲜、烤鸭、饺子。东北菜——丰盛、咸鲜、有些蒜。

辣：川菜——麻辣（花椒+辣椒）。火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁闻名。湘菜——纯辣椒辣，不麻。黔菜——酸辣。

注意：即使在四川，也不是每道菜都辣。许多经典川菜是甜/咸鲜的（如甜水面、樟茶鸭）。始终要求「不辣」或「微辣」。

点餐时如何避免辣

关键短语：「不辣」（不辣）、「微辣」（微辣）、「少辣」（少辣）、「不放辣椒」（不放辣椒）。

在川/湘餐厅点餐：每道菜都明确说「不辣」。有些菜天生就辣（火锅、麻婆豆腐）——换别的菜。

看菜单标识：部分图片菜单用 🌶️ 图标标注辣菜。1 个=微辣，2–3 个=很辣。

任何地方都安全的不辣菜：糖醋里脊、宫保鸡丁（可做不辣）、炒饭、饺子、蒸蛋、红烧肉、烤鸭。

火锅：选「鸳鸯锅」——一半辣一半清汤（菌汤/番茄骨汤）。在清汤那边涮菜。

如果不小心吃到太辣的：喝牛奶或豆奶——比水好。吃米饭或面包。避免喝啤酒（会更辣）。

花椒——麻味香料

川菜用花椒，在舌头上产生独特的「麻」感——不是辣，是一种刺痛、发麻的感觉。

这种「麻辣」组合是川菜独有的。有人喜欢，有人不喜欢。是后天培养的口味。

如果不喜欢麻感：说「不放花椒」。这和「不辣」（不放辣椒）不同。

重花椒的菜：麻婆豆腐、担担面、水煮鱼、麻辣小龙虾。

清淡川菜（不麻）：甜水面、樟茶鸭、狮子头、四川凉面（可做不辣）。

冷知识：花椒其实不是胡椒——是花椒树的干燥外皮。和黑胡椒或辣椒完全不同。